Начался долгожданный дачный сезон. И среди множества повседневных дел нет-нет да промелькнет мысль: что делать с будущим урожаем? Ведь летом и осенью так хочется запастись витаминами для ребёнка на всю зиму. И главный вопрос, который при этом возникает: теряют ли ягоды и фрукты свою пользу при заморозке? Ответ успокаивает: в значительной степени — да, сохраняют.
Более того, при правильной заморозке в продуктах остаётся витаминов даже больше, чем в «свежих» после нескольких дней лёжки на прилавке или в холодильнике. Холод просто многократно замедляет все биохимические процессы, которые разрушают полезные вещества.
Почему заморозка иногда увеличивает концентрацию витаминов?
Звучит неожиданно, но это правда: если ягоды или фрукты заморожены негерметично, они постепенно теряют часть воды. Витамины при этом никуда не деваются, но объём продукта уменьшается — и их концентрация в грамме веса может даже чуть вырасти.
А есть ли минус?
Есть, и важный. Во время заморозки внутри клеток образуются кристаллы льда, которые разрывают тонкие мембраны. Внутри живой клетки витамины и другие полезные вещества были аккуратно разделены по отсекам и защищены от ферментов, которые могут их расщепить. После размораживания эти ферменты получают доступ к витаминам.
Поэтому размороженные ягоды и фрукты не стоит долго хранить. Чем быстрее вы их съедите (или приготовите из них компот, пюре, добавите в кашу), тем больше пользы получит ребёнок.
Что важно помнить родителям:
1. Замораживать лучше свежие, немытые ягоды и фрукты (помыть можно перед самой заморозкой и хорошо обсушить).
2. Раскладывайте их тонким слоем, чтобы они замёрзли быстро и не слиплись в один ком.
3. Храните в герметичных пакетах или контейнерах — чтобы избежать потери влаги и посторонних запахов.
4. Размораживайте постепенно в холодильнике (или бросайте в кашу, йогурт, компот сразу замороженными, не дожидаясь полного оттаивания).
5. Не замораживайте повторно — повторная заморозка разрушает почти все витамины.
Главный вывод
Замораживание — лучший способ сохранить сезонные ягоды и фрукты для детского питания на зиму. Они остаются полезными, вкусными и безопасными. Главное — соблюдать простые правила заморозки и не хранить их слишком долго после размораживания. А вот варенье и джемы, при всей их вкусноте, витаминов почти не содержат — сахар и высокая температура варки не щадят полезные вещества.